Jela od šampinjona su omiljena među ljubiteljima hrane iz nekoliko razloga koji se tiču njihovih esencijalnih karakteristika, kao što su bogatstvo okusa, zadovoljavajuća tekstura i nutritivne prednosti, kao i načina na koji se kombiniraju s drugim sastojcima u različitim receptima.

Bogatstvo okusa
Imaju prirodno bogat zemljani okus koji se može opisati kao umami, peti osnovni okus koji se često povezuje s mesnatim i zadovoljavajućim jelima. Ovaj bogat okus čini ih izvrsnom bazom za različita jela, doprinoseći dubini i kompleksnosti okusa bez potrebe za dodavanjem mesa.

Sposobnost upijanja okusa
Ove gljive su izuzetno porozne i mogu upiti okuse od začina, bilja, marinada i umaka s kojima se kuhaju. To znači da se mogu lako prilagoditi različitim kulinarskim stilovima i receptima, upijajući i pojačavajući okuse drugih sastojaka u jelu.

Tekstura
Šampinjoni nude zadovoljavajuću teksturu koja može varirati od mekane do čvrste i mesnate, ovisno o načinu pripreme. Ova fleksibilnost čini ih odličnim izborom za širok spektar jela, od laganih salata do bogatih umaka i punjenih varijanti.

Nutritivna vrijednost
Osim što su ukusne, ove gljive su i hranjive, bogate proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima, a pritom imaju nisku kalorijsku vrijednost. Ova kombinacija čini ih odličnim izborom za one koji traže zdravu, ali zadovoljavajuću opciju u svojim obrocima.

Kulinarska svestranost
Mogu pripremati na razne načine – mogu se pržiti, pirjati, peći, grilati ili jesti sirovi. Ova svestranost omogućava kuharima da eksperimentiraju s različitim tehnikama i receptima, čineći ove gljive popularnima među različitim kulinarskim tradicijama.

Šampinjoni: Prirodni dar svestranosti i okusa

Šampinjoni su jedna od najpopularnijih jestivih gljiva širom svijeta. Njihova popularnost ne proizlazi samo iz izuzetnog okusa i teksture, već i iz brojnih zdravstvenih prednosti koje pružaju.

Plemenita pečurka ili šampinjon (lat. Agaricus bisporus) je gljiva iz porodice pečurki (Agaricaceae). Plemenita pečurka se uzgaja u više od 70 država i jedna je od najčešće korištenih gljiva u kuhinji na svijetu, potvrđuje Wikipedija.

U nastavku ćemo istražiti različite aspekte ove popularne vrste gljiva, uključujući njihovu nutritivnu vrijednost, zdravstvene prednosti, kulinarsku upotrebu i savjete za uzgoj.

Nutritivna vrijednost

Šampinjoni su niskokalorična namirnica bogata esencijalnim nutrijentima. Sadrže proteine, vlakna, vitamine B skupine, uključujući niacin, riboflavin i pantotensku kiselinu, te minerale kao što su selen, kalij i fosfor. Zanimljivo je da mogu sintetizirati vitamin D kada su izloženi sunčevoj svjetlosti, što ih čini jednim od rijetkih ne-životinjskih izvora ovog važnog vitamina.

Zdravstvene prednosti

Ove gljive su više od samo ukusnog dodatka jelima; oni su nutritivno bogatstvo koje nam osigurava zdravu i uravnoteženu prehranu, a time i zdravlje cijelog organizma.

Nude impresivan spektar zdravstvenih prednosti. Selen koji sadrže djeluje kao antioksidans, pomažući u borbi protiv slobodnih radikala i jačanju imunološkog sustava. Visok sadržaj vlakana doprinosi zdravlju probavnog trakta, dok vitamin D igra ključnu ulogu u održavanju zdravlja kostiju. Istraživanja su također pokazala da njihova redovita konzumacija može smanjiti rizik od razvoja određenih vrsta raka, srčanih bolesti kao i mnogih drugih zdravstvenih problema.

Kulinarska upotreba

Plemenita pečurka je iznimno svestrana namirnica u kuhinji. Mogu se pripremati na različite načine: pečene, pirjane, pržene, kuhane, sirove, ukiseljene.

Odlične su u salatama, juhama, umacima, rižotima, tjesteninama i kao prilog mesnim i vegetarijanskim jelima. Njihova sposobnost da upijaju okuse čini ih odličnim izborom za marinade i začinske mješavine, dodajući dubinu i bogatstvo jelima.

U nastavku donosimo deset ukusnih i raznovrsnih recepata u kojima glavnu ulogu imaju upravo plemenite pečurke.

Ovi šampinjoni recepti nude raznolikost okusa i tekstura, od toplih i bogatih jela do svježih i laganih salata, idealnih za svaku priliku. Uživajte u pripremi i degustaciji!

Šampinjoni recepti

Recepti za jela od šampinjona — Foto: Congerdesign

1. Kremasta tjestenina sa šampinjonima

Sastojci:

500g tjestenine (po izboru)
300g šampinjona, narezanih
2 češnja češnjaka, sitno narezana
200ml vrhnja za kuhanje
50g parmezana, naribanog
2 žlice maslinovog ulja
Sol i papar po ukusu
Svježi peršin, sitno narezan (za dekoraciju)

Priprema:

Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju.
U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje, dodajte češnjak i šampinjone. Pirjajte dok gljive ne postanu zlatne.
Dodajte vrhnje za kuhanje i parmezan. Miješajte dok se sir ne rastopi. Začinite solju i paprom.
Umiješajte skuhanu tjesteninu u umak i dobro promiješajte.
Poslužite toplo, posipano svježim peršinom.

2. Rižoto sa šampinjonima

Sastojci:

1 šalica arborio riže
300g šampinjona, narezanih
1 litar povrtnog temeljca
1 mala glavica luka, sitno narezana
100ml bijelog vina
50g parmezana, naribanog
2 žlice maslinovog ulja
Sol i papar po ukusu
Maslac za završetak

Priprema:

U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i pirjajte dok ne postane staklast.
Dodajte rižu i miješajte 2 minute, zatim dodajte bijelo vino i kuhajte dok se vino ne upije.
Postupno dodavajte topli povrtni temeljac, miješajući nakon svakog dodavanja dok se tekućina ne upije prije dodavanja sljedeće količine.
Nakon 10 minuta dodavanja temeljca, umiješajte šampinjone. Nastavite s postupkom dok riža ne postane kremasta i al dente.
Sklonite s vatre, umiješajte parmezan i maslac. Začinite solju i paprom.
Poslužite toplo s dodatnim parmezanom.

3. Punjeni šampinjoni

Sastojci:

12 velikih šampinjona
100g krem sira
50g krušnih mrvica
50g naribanog sira (po izboru)
2 češnja češnjaka, sitno narezana
2 žlice svježeg peršina, sitno narezanog
Sol i papar po ukusu
Maslinovo ulje

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Odvojite stabljike šampinjona i sitno ih naseckajte.
U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte malo maslinovog ulja, dodajte češnjak i naseckane stabljike šampinjona. Pirjajte dok ne omekšaju.
Uklonite s vatre, dodajte krem sir, krušne mrvice, naribani sir, peršin, sol i papar. Dobro promiješajte.
Napunite šampinjone smjesom, stavite ih u namašćenu posudu za pečenje.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta ili dok ne postanu zlatni.
Poslužite toplo kao predjelo ili prilog.

4. Šampinjoni u umaku od češnjaka

Sastojci:

300g šampinjona, narezanih
4 češnja češnjaka, sitno narezana
100ml pilećeg temeljca
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica svježeg peršina, sitno narezanog
Sol i papar po ukusu
Sok od 1 limuna

Priprema:

U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje, dodajte šampinjone i češnjak. Pirjajte dok gljive ne postanu zlatne.
Dodajte pileći temeljac, smanjite vatru i kuhajte dok se tekućina ne reducira na pola.
Dodajte sok od limuna, peršin, sol i papar. Kuhajte još 1-2 minute.
Poslužite toplo kao prilog uz meso ili ribu.

5. Pečeni šampinjoni s timijanom

Sastojci:

400g šampinjona, cijeli ili prepolovljeni
3 žlice maslinovog ulja
2 žlice svježeg timijana, ili 1 žlica sušenog
Sol i papar po ukusu
Sok od 1/2 limuna

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 200°C. U velikoj zdjeli pomiješajte gljive s maslinovim uljem, timijanom, solju i paprom.
Rasporedite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
Pecite 15-20 minuta ili dok ne postanu zlatni i hrskavi.
Izvadite iz pećnice, prelijte sokom od limuna i poslužite kao prilog ili toplu salatu.

6. Šampinjoni sa zapečenim krumpirom

Sastojci:

500g malih krumpira, prepolovljenih
300g šampinjona, narezanih
4 žlice maslinovog ulja
1 žličica dimljene paprike
2 češnja češnjaka, sitno narezana
Sol i papar po ukusu
Svježi peršin, za posipanje

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 200°C. U velikoj zdjeli pomiješajte krumpire s polovicom maslinovog ulja, dimljenom paprikom, solju i paprom.
Rasporedite krumpire na lim za pečenje i pecite 20 minuta.
Dodajte gljive pomiješane s ostatkom maslinovog ulja i češnjakom na lim i pecite još 20-25 minuta, dok krumpiri ne postanu zlatni i hrskavi.
Poslužite toplo, posipano svježim peršinom.

7. Krem juha od šampinjona

Sastojci:

500g šampinjona, narezanih
1 litar pilećeg ili povrtnog temeljca
1 glavica luka, sitno narezana
2 češnja češnjaka, sitno narezana
200ml vrhnja za kuhanje
2 žlice maslaca
Sol i papar po ukusu
Svježi peršin, sitno narezan, za posipanje

Priprema:

U velikom loncu na srednje jakoj vatri otopite maslac. Dodajte luk i češnjak, pirjajte dok ne omekšaju.
Dodajte šampinjone i kuhajte dok ne postanu zlatni.
Ulijte temeljac i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
Pomoću štapnog miksera ili u blenderu, pažljivo izmiksajte juhu dok ne postane glatka.
Vratite juhu u lonac, dodajte vrhnje, sol i papar. Zagrijte, ali nemojte dopustiti da zavrije.
Poslužite toplo, posipano peršinom.

8. Piletina sa šampinjonima u umaku od senfa

Sastojci:

4 pileća prsa, bez kosti i kože
300g šampinjona, narezanih
2 žlice Dijon senfa
200ml pilećeg temeljca
100ml vrhnja za kuhanje
2 žlice maslinovog ulja
Sol i papar po ukusu
Svježi timijan, za posipanje

Priprema:

U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Začinite piletinu solju i paprom te pecite dok ne postane zlatna s obiju strana. Izvadite i ostavite sa strane.
U istoj tavi dodajte gljive i pirjajte dok ne omekšaju. Dodajte senf, temeljac i vrhnje, miješajući dok se sastojci ne sjedine.
Vratite piletinu u tavu, poklopite i krčkajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Poslužite toplo, posipano svježim timijanom.

9. Šampinjoni punjeni kozjim sirom

Sastojci:

16 velikih šampinjona
150g kozjeg sira
2 žlice maslinovog ulja
2 češnja češnjaka, sitno narezana
Svježi peršin, sitno narezan
Sol i papar po ukusu

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Uklonite stabljike gljiva i sitno ih nasjeckajte.
U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte ulje, dodajte češnjak i usitnjene stabljike, pirjajte dok ne omekšaju.
Uklonite s vatre, dodajte kozji sir, peršin, sol i papar, dobro promiješajte.
Napunite kapice gljiva smjesom, rasporedite na lim za pečenje.
Pecite 15-20 minuta, dok ne postanu zlatni.
Poslužite toplo kao predjelo.

10. Salata sa šampinjonima i rukolom

Sastojci:

200g svježih šampinjona, tanko narezanih
100g rukole
50g parmezana, u listićima
3 žlice maslinovog ulja
1 žlica balzamičnog octa
Sol i papar po ukusu
1 češanj češnjaka, sitno narezan

Priprema:

U velikoj zdjeli pomiješajte rukolu, šampinjone i parmezan.
U maloj zdjelici izmiješajte maslinovo ulje, balzamični ocat, češnjak, sol i papar kako biste napravili preljev.
Preljev prelijte preko salate i lagano promiješajte.
Poslužite odmah kao svježu i zdravu salatu.

Ovi recepti sa šampinjonima su jednostavni za pripremu i donose raznolikost u svakodnevne obroke. Uživajte u kuhanju i degustaciji!

No, prije nego krenete na pripremu nekod od ovih recepata dobro bi bilo podsjetiti se koje sve vrste šampinjona možete kupiti i koristiti za pripremu jela.

Vrste šampinjona: Raznolikost okusa i teksture

Agaricus bisporus dolaze u različitim oblicima, bojama i veličinama, pružajući bogatstvo okusa i tekstura koje mogu obogatiti bilo koji obrok.

Važno je napomenuti da su oni jedna vrsta gljive, ali da postoje njihove različite podvrste, a najpoznatije su bijeli, smeđi, tamnosmeđi i Portobello. One se međusobno razlikuju po karakteristikama kao što su boja, okus i tekstura.

Eksperimentirajte s različitim vrstama kako biste pronašli svoje favorite i otkrijte nove načine kako obogatiti svoje obroke s ovim ukusnim gljivama.

U nastavku ćemo istražiti različite vrste ovih gljiva te načine kako ih najbolje iskoristiti u vašim jelima.

Bijeli Šampinjoni

Bijeli šampinjoni su najčešća vrsta na tržištu. Poznati su po blagom okusu i čvrstoj teksturi, što ih čini izvrsnim za raznovrsne kulinarske primjene, od svježih salata do pečenja i pirjanja. Mladi bijeli šampinjoni, poznati kao “button”, posebno su popularni za upotrebu u svježim jelima.

11. Recept za tjesteninu sa bijelim šampinjonima u kremastom umaku

Ovo jelo spaja klasične okuse bijelih šampinjona s kremastim umakom i tjesteninom po izboru, stvarajući utješnu i zadovoljavajuću večeru. Idealan za brzi tjedni obrok, ovaj recept je jednostavan za pripremu, a rezultat je bogat i ukusan obrok.

Sastojci:

400g tjestenine po izboru (npr. fettuccine, spaghetti ili penne)
500g bijelih šampinjona, narezanih na tanke ploške
2 žlice maslinovog ulja
1 mala glavica luka, sitno nasjeckana
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
200ml vrhnja za kuhanje
100ml bijelog vina (opcionalno)
50g parmezana, naribanog, plus dodatno za posluživanje
Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Svježi peršin, sitno nasjeckan, za dekoraciju

Priprema:

Kuhanje tjestenine: Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju do al dente. Ocijedite, ali sačuvajte malo vode od kuhanja.
Priprema za gljive: Dok se tjestenina kuha, u velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte luk i pirjajte dok ne postane staklast, otprilike 2-3 minute. Dodajte češnjak i pirjajte još minutu.
Dodajte šampinjone: U tavu dodajte narezane šampinjone. Pirjajte dok ne postanu zlatni i omekšaju, otprilike 5-7 minuta. Po želji zalijte s bijelim vinom i pustite da alkohol ispari.
Kreirajte umak: Smanjite vatru na srednje nisku i dodajte vrhnje za kuhanje. Kuhajte nekoliko minuta dok se umak malo ne zgusne. Umiješajte naribani parmezan dok se ne otopi i umak postane glatki. Začinite solju i paprom po ukusu.
Kombinirajte tjesteninu i umak: Dodajte ocijeđenu tjesteninu u tavu s umakom. Dobro promiješajte kako bi tjestenina bila ravnomjerno obložena umakom. Ako je umak previše gust, dodajte malo sačuvane vode od kuhanja tjestenine kako biste postigli željenu konzistenciju.
Posluživanje: Poslužite toplo, posipano dodatnim parmezanom i svježim peršinom.

Savjeti:

Za dodatnu dubinu okusa, možete dodati prstohvat muškatnog oraščića u umak.
Ako želite više povrća u jelu, možete dodati špinat ili grašak zajedno s vrhnjem.
Za vegetarijansku verziju koristite vegetarijanski parmezan.

12. Recept za salatu od svježih bijelih šampinjona s peršinom

Ova jednostavna, ali elegantna salata idealna je kao lagani obrok ili kao prilog glavnim jelima. Svježe gljive u kombinaciji s aromatičnim peršinom i limunovim dresingom stvaraju osvježavajuće jelo koje je savršeno za svaku priliku.

Sastojci:

300g svježih bijelih šampinjona, tanko narezanih
1 veliki snop svježeg peršina, sitno nasjeckanog
50g parmezana, tanko narezanog ili naribanog
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sok od 1 limuna
1 češanj češnjaka, zgnječen
Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Nekoliko kapi balzamičnog octa (opcionalno)

Priprema:

Pripremite gljive: Očistite gljive vlažnom krpom i tanko ih narežite. Stavite ih u veliku salatnu zdjelu.
Pripremite dresing: U maloj zdjeli pomiješajte ekstra djevičansko maslinovo ulje, sok od limuna i zgnječeni češanj češnjaka. Dobro promiješajte i začinite solju i paprom po ukusu.
Kombinirajte sastojke: Prelijte pripremljeni dresing preko narezanih šampinjona u salatnoj zdjeli. Dodajte sitno nasjeckani svježi peršin i tanko narezani ili naribani parmezan. Nježno promiješajte sve sastojke kako bi se okusi sjedinili.
Dodajte završne dodire: Ako želite, dodajte nekoliko kapi balzamičnog octa za dodatnu dubinu okusa. Salatu još jednom lagano promiješajte.
Posluživanje: Salatu poslužite odmah, dok su svi sastojci svježi. Ako preferirate, možete je ostaviti da odstoji u hladnjaku 10-15 minuta prije posluživanja kako bi se okusi proželi.

Savjeti:

Za dodatnu teksturu i okus, možete dodati pržene pinjole ili slomljene orase.
Ako želite više boje u salati, dodajte tanko narezanu crvenu papriku ili cherry rajčice prepolovljene na pola.
Salata se najbolje konzumira svježa, ali može stajati u hladnjaku pokrivena do nekoliko sati.

Uživajte u ovoj jednostavnoj, ali ukusnoj salati kao savršenom dodatku vašem obroku!

Smeđi šampinjoni (Cremini)

Cremini su zapravo mladi portobello šampinjoni. Imaju malo tamniju, smeđu boju i bogatiji okus od bijelih šampinjona, s izraženijim gljivičnim notama. Cremini su odličan izbor za umake, juhe i kao prilog mesnim jelima, gdje njihov robustniji okus može doći do izražaja.

13. Recept za pohane smeđe šampinjone sa začinskim biljem

Ovaj recept nudi jednostavan, ali ukusan način pripreme ovih gljiva. Pohani šampinjoni s hrskavom korom i aromatičnim biljem savršeni su kao predjelo ili lagani obrok.

Sastojci:

500g smeđih šampinjona, očišćenih
100g brašna
2 jaja, lagano umućena
150g krušnih mrvica
2 žličice sušenog timijana
2 žličice sušenog origana
Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Maslinovo ulje, za prženje
Svježi peršin, sitno nasjeckan, za posipanje
Kriške limuna, za posluživanje

Priprema:

Pripremite sastojke za paniranje: U tri plitka tanjura stavite brašno, umućena jaja i krušne mrvice pomiješane sa sušenim timijanom, origanom, solju i paprom.
Paniranje: Svaku gljivu prvo uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaja i na kraju obložite krušnim mrvicama sa začinskim biljem. Pobrinite se da su gljive ravnomjerno obložene.
Prženje: U velikoj tavi zagrijte dovoljno maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Kada je ulje vruće, dodajte panirane gljive. Pržite ih dok ne postanu zlatno-smeđe s obiju strana, otprilike 2-3 minute po strani.
Odvodite višak ulja: Gotove gljive stavite na papirnate ručnike kako bi upile višak ulja.
Posluživanje: Poslužite dok su još topli, posipane svježim peršinom i uz kriške limuna s kojima se mogu pokapati.

Savjeti:

Za dodatnu hrskavost, možete koristiti panko mrvice umjesto običnih krušnih mrvica.
Ako želite dodati dodatnu dimenziju okusa, u smjesu krušnih mrvica možete dodati malo naribanog parmezana.
Možete ih poslužiti s različitim umacima za umakanje, kao što su tartar, češnjakova majoneza ili umak od jogurta s biljem.

Uživajte u hrskavim pohanim smeđim šampinjonima kao savršenom obroku uz prilog po želji ili kao ukusnom snacku bilo kada!

Tamnosmeđi šampinjoni

Tamnosmeđi šampinjon je podvrsta smeđeg šampinjona koja se od cremini vrste razlikuje po tamno smeđoj do gotovo crnoj boji klobuka. Manja je rastom i ima daleko intenzivniji miris. Ova vrsta najviše se koristi u azijskoj kuhinji.

14. Recept za pečene tamno smeđe šampinjone s krumpirom i ružmarinom

Ovo je jednostavno, ali iznimno ukusno jelo koje spaja zemljane okuse tamno smeđih šampinjona s aromatičnim biljkama poput primjerice ružmarina. Savršeno kao prilog ili lagana večera, ovaj recept je odličan način da iskoristite sezonske sastojke.

Sastojci:

500g tamno smeđih šampinjona, prepolovljenih
500g malih krumpira, prepolovljenih ili narezanih na četvrtine (ovisno o veličini)
4 žlice maslinovog ulja
2-3 grančice svježeg ružmarina, listovi sitno nasjeckani
2 češnja češnjaka, sitno narezana
Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Svježi peršin, sitno narezan, za posipanje

Priprema:

Zagrijte pećnicu: Prethodno zagrijte pećnicu na 200°C. Pripremite veliki lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
Pripremite sastojke: U velikoj zdjeli pomiješajte prepolovljene gljive i krumpire. Dodajte maslinovo ulje, nasjeckani ružmarin, češnjak, sol i papar. Dobro promiješajte kako bi svi sastojci bili ravnomjerno obloženi.
Pečenje: Rasporedite gljive i krumpire u jednom sloju na pripremljeni lim za pečenje. Pokušajte osigurati da gljive i krumpiri nisu previše natrpani kako bi se mogli ravnomjerno peći.
Pecite u pećnici: Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 25-30 minuta ili dok krumpiri ne postanu mekani i zlatni, a šampinjoni dobiju lijepu pečenu boju.
Završni dodaci i posluživanje: Izvadite iz pećnice i po potrebi dodatno začinite solju i paprom. Posipajte svježim peršinom prije posluživanja.

Savjeti:

Ovisno o vašim preferencijama, krumpir možete zamijeniti slatkim krumpirom za dodatnu slatkoću ili drugim korjenastim povrćem poput mrkve ili pastrnjaka.
Za dodatnu bogatiju aromu, možete dodati nekoliko kapi balzamičnog octa prije pečenja.
Ovo jelo odlično se slaže s raznim mesnim jelima, posebno pečenim piletinom ili pečenkom.

Portobello šampinjoni

Portobello vrsta je puno zrelija od svojih bijelih i cremini rođaka, s velikim, mesnatim kapama koje mogu doseći promjer do 15 cm. Imaju intenzivan, mesnati okus i teksturu, što ih čini idealnima za pečenje, punjenje i kao zamjene za meso u vegetarijanskim jelima. Kapice portobello vrste mogu se koristiti kao “burgeri” ili se rezati na trake i koristiti u sendvičima i salatama.

15. Recept za portobello šampinjone na žaru s pesto genovese sosom

Ovaj recept donosi jednostavnu, ali izuzetno ukusnu pripremu portobello vrste na žaru, obogaćenu svježim i aromatičnim Pesto Genovese sosom. Savršeno za ljetne roštilje ili kao brz, zdrav obrok.

Sastojci:

Za Portobello šampinjone:

4 velika portobello šampinjona, očišćena
2 žlice maslinovog ulja
Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Za Pesto Genovese sos:

2 šake svježeg bosiljka
2 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
50g pinjola, blago tostiranih
50g parmezana, naribanog
100ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sol po ukusu

Priprema:

Portobello šampinjoni:

Prethodno zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri.
Gljivama odstranite stabljike i lagano ih očistite vlažnom krpom. Kapice sa obje strane lagano premažite maslinovim uljem i začinite solju i paprom.
Stavite ih na roštilj kapama prema dolje i pecite 5-7 minuta. Okrenite ih i pecite još 5-7 minuta s druge strane ili dok ne postanu mekani i sočni.

Pesto Genovese sos:

U blenderu ili procesoru hrane kombinirajte svježi bosiljak, češnjak, tostirane pinjole i naribani parmezan. Blendajte dok ne dobijete grubu pastu.
Postupno dodajte maslinovo ulje dok blendate, dok ne postignete željenu konzistenciju pesta. Začinite solju po ukusu.

Posluživanje:

Kada su šampinjoni gotovi, prenesite ih na poslužavnik ili tanjure.
Na svaki komad stavite žlicu Pesto Genovese sosa. Pesto možete staviti i u središte gljive, gdje se prirodno formira udubljenje.
Poslužite toplo.

Savjeti:

Za dodatnu dimenziju okusa, možete dodati malo svježe iscijeđenog limunovog soka ili naribane limunove korice u pesto sos.
Ako želite više teksture u jelu, dodajte svježe tostirane pinjole ili nasjeckane orahe preko gljiva prije posluživanja.
Ovaj recept je izvrsno vegetarijansko jelo, ali ga možete poslužiti i kao prilog uz mesne specijalitete s roštilja.

Kako odabrati i pripremiti šampinjone?

Pri odabiru tražite čvrste i suhe primjerke, bez vidljivih mrlja.

Čuvajte ih u hladnjaku i koristite unutar nekoliko dana od kupnje.

Prije upotrebe, lagano ih obrišite vlažnom krpom ili četkom za gljive kako biste uklonili sve tragove prljavštine.

Izbjegavajte pranje pod tekućom vodom jer mogu upiti vodu i postati gnjecavi, a ako su vodeni i gnjecavi šampinjoni recepti koje smo izdvojili i jela koja pripremite zasigurno neće imati svoj originalni, izvorni okus.